Indivia, in cucina

Ingredienti:

• 5 fette di pancetta a pezzi di 1 cm
• 1/2 ctav di olio d'oliva
• 325 g di lattuga belga con foglie tagliate e senza fondo
• 1/8 cte di sale
• pepe nero macinato di fresco

Avendo già le fettuccine, tenerle da parte sulla tavola infarinata. Cuocere a fuoco medio in una padella che sia abbastanza larga i pezzi di pancetta. Mescolare ogni tanto per almeno 7 minuti. Quando diventa croccante, utilizzando un cucchiaio bucato tirare fuori la pancetta dalla padella e scolarla su carta assorbente. Il grasso della pancetta deve essere eliminato, tenerne da parte almeno 1-2 cucchiai. Rimettere la pancetta a fuoco medio nella padella. Aggiungere dell'indivia belga con un po' di olio di oliva. Far soffriggere mescolando frequentemente per circa 3 minuti, poi aggiungere qualche pizzico di sale e di pepe. A questo punto in circa 3 litri d'acqua (già in ebollizione) con mezzo cucchiaino di sale mettere le fettuccine per almeno 2 minuti. Mettere nella padella scolando bene l'acqua le fettuccine con l'indivia belga. Ora aggiungere anche la pancetta, mescolare bene ed è pronto da servire.